泰顺县位于浙江省南部山区，与福建省毗邻。境内山峦叠嶂，涧谷纵横，山高林密，云雾弥漫，雨量充沛，空气清新，造就了产茶的得天独厚的自然条件。泰顺县主产绿茶，是全国百个重点产茶县之一和全国眉茶出口基地，为我国的“中国茶叶之乡”。

茶叶是我县的绿色效益农业的四大支柱产业之一，而“三杯香”是泰顺县茶叶的主导产品。茶叶产业的规划和发展一直得到我县政府的重视和扶持，为了更好的规划和发展我县茶叶产业、协调协调全县茶叶产加销、提高组织化程度、推进产业化经营等方面，由县政府和县茶叶局牵头，于1999年成立了泰顺县茶叶协会。

泰顺县茶业协会成立以来一直以提高经营效益和农民经济收入为目标，以增强我县茶叶市场竞争力为核心，推进规模化、标准化茶叶生产加工基地建设，实行无公害化生产，大力发展绿色、有机茶叶。规范茶叶市场，加强茶叶品质管理，提升泰顺县茶叶市场竞争力。

“三杯香”茶系采用泰顺深山茶园中的茶树之细嫩芽叶，精工细作而成。其外型条索细紧苗秀，毫锋显露，大小匀齐，色泽翠绿；内质嫩香或栗香馥郁持久，滋味鲜爽丰厚，汤色绿艳明亮，叶底嫩绿鲜活。以“香高味醇，经久耐泡”而这著称。

“三杯香”源于泰顺精选高级炒青绿茶，始称“泰顺高绿”，但其选料、制作要求更为严格，加工工艺也有较大改进创新，故形成其独具特色的产品风格。茶叶专家对其评价“清汤绿叶，香高味醇，反复冲泡，三杯犹存余香”，其后遂正式定名为“三杯香”。

1981年，“三杯香”首次被评为省二类名茶，1984年再次获得省二类名茶称号。其后二十多年间，“三杯香”多次获得省市名茶评比优质奖，国际博览会银奖，国际名茶金奖。

过去泰顺地处偏偶，信息不畅，“三杯香”在2002年被上海的一家公司抢注。但后来在县政府和其他部门的多方努力和协商下，于2003年花巨资转到茶叶协会，为全县茶叶生产经营者共同使用，由泰顺县茶叶协会监管。